Влияние пищевых красителей природного происхождения на качество колбасных изделий

УДК 664

Полатовский М.В., Гурылёва О. А.

Аннотация. В материале представлены результаты экспериментального исследования влияния пищевых красителей на качество колбасных изделий.

Ключевые слова: пищевые красители, колбасные изделия, качество продукции.

РИНЦ

Библиографический список

  1. ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия.
  2. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. Методы исследования мяса и мясных продуктов. — М. :КолосС, 2014. 571 с: ил. — (Учебники и учеб.пособия для студентов высш. учеб. заведений).
  3. Глазкова, И. В. Красители для мясной промышленности / И. В. Глазкова // Мясные технологии. — 2006. — № 2. — С. 36-40.
  4. Дроздовская, Л. И. Цвет как критерий качества / Л. И. Дроздовская // Мясные технологии. — 2007. — № 2. — С. 31.
  5. Лисицын Л. Б. Пищевые натуральные, микробиальные и синтетические красители. Свойства, получение, применение. Учебно-методическое пособие. — М. : МТУПБ. — 2003. — 139 с.
  6. http://www.terra-aromatica.ru/vinograda-ekstrakt-kojitsa-p-367.html