Специалист отрасли общественного питания: история и перспективы профессии

Кадырова Алися Мансуровна

старший преподаватель кафедры естественнонаучных и технических дисциплин

ПКИУПТ (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ)», г. Самара, Россия

Власова Валентина Николаевна

кандидат технических наук, доцент кафедры естественнонаучных и технических дисциплин ПКИУПТ (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ)», г. Самара, Россия

Kadyrova Alisya Mansurovna

senior lecturer VCIFTM the branch of RAZUMOVSKY MSUTM (FCU)

Vlasova Valentina Nikolaevna

candidate of technical Sciences, associate professor VCIFTM the branch of RAZUMOVSKY MSUTM (FCU)

The specialist of the catering industry: history and prospects of the profession

Аннотация: Статья посвящена обзору специальности «Технология продуктов общественного питания». В ней рассматриваются: требования к тем, кто хочет посвятить себя профессии технолога пищевой промышленности; а так же проблемам, которые могут возникнуть в ходе работы по данной специальности. Также в статье приведены возможные перспективы развития начинающих технологов и требования к уже сформировавшимся специалистами, и приведены сведения об истории становления профессии как таковой, от её появления и до нашего времени.

 Ключевые слова: технология продуктов общественного питания, пищевая промышленность.

Annotation: The article provides an overview of the specialty «Technology of products of public catering». The article discusses requirements for those who want to dedicate themselves to the profession of the technologist of food industry; as well as issues that may arise during work in this specialty. The article also describes possible prospects of development of novice engineers and requirements already developed by specialists and provides information about the history of the profession as such, from its appearance to our time.

Keywords: Technology of products of public catering, food industry.

Основная задача отрасли пищевой промышленности — это обеспечение нужд населения в продуктах питания. От уровня развития отрасли зависит — отсутствие дефицита обеспечения необходимым продовольствием определенного региона. Пищевая отрасль непосредственно связана с сельскохозяйственной деятельностью, а в нынешнее время и с уровнем науки по этому направлению.

Пищевая промышленность занимает лидирующее место среди других отраслей, к которым принимаются жесткие требованиями к качеству продукции. Ведь от этого зависит не только состояние здоровья потребителя, но и всей нации в целом. Для реализации выполнения современных стандартов качества и всех нормативных требований, предприятия должны иметь современное производственное и исследовательское оборудование, квалифицированный персонал, лаборатории, осуществляющие непрерывный контроль качества продукции, и многое другое.

Технологом общественного питания принято считать специалиста, который несет ответственность за разработку, производство и контроль качества кулинарной продукции, включая кондитерские изделия [1].

Своими истоками профессия технолог общественного питания уходит в давние времена. Во время проведения раскопок археологам удалось найти подтверждение тому, что рецепты различных блюд разрабатывали еще на территории Древней Греции, Китая, Вавилона и Египта. При этом детально описывали процесс приготовления еды с указанием необходимых ингредиентов, включая специи.

При дворах монархов была предусмотрена должность дегустатора, в обязанности которого входило изучение вкусовых качеств каждого блюда перед подачей знатным особам и членам их семьи. Услуги таких людей хорошо оплачивались. Вместе с тем, профессия была связана с риском для жизни. Нередко недоброжелатели подсыпали яд в блюда, которые должен был съесть король или кто-либо из его приближенных. В таком случае весь удар принимал на себя дегустатор.

От того, насколько безукоризненно специалист справляется со своими обязанностями напрямую зависят не только качество и вкусовые особенности еды, но и престиж заведения, сотрудником которого он является.

Профессия технолог общественного питания наделена множеством достоинств, но также не лишена недостатков. Положительными сторонами выступают: востребованность, хороший доход, уважение со стороны коллег, руководства и посетителей заведения.

В перечень минусов стоит включить следующие позиции: работа в условии резкой смены температурного режима, необходимость длительное время проводить на ногах (чревато развитием варикоза, артрита или ревматизма), нередко наблюдается трансформация вкуса или проявление аллергической реакции на определенные продукты. Профессия связана с излишним эмоциональным напряжением, вызванным частыми проверками со стороны контролирующих органов. Наличие множества нарушений способно поставить крест на дальнейшей карьере специалиста.

Немаловажен тот факт, что профессия не только сложная, но и интересная. Включает в себя разновидность блюд и их приготовление. Она дает шанс сделать собственное открытие новых никому не известных блюд, а также познакомиться с другими, не менее хорошими, специалистами своего профиля и побывать в разных странах, с целью получения нового опыта или рецепта [3].

Профессия технолога общественного питания несет в себе художественное начало. Перед подачей какого-либо блюда, ему придают оригинальный вид. В его оформлении будь то повар, шеф-повар или технолог, вкладывает всю креативность души, даря некий позитив своим клиентам. И это неудивительно так, как оформление является неотъемлемой частью блюда [2].

Технолог общественного питания ― это профессионал своего дела, который обязан знать свойства и биологическую ценность различных продуктов, признаки их доброкачественности, сроки хранения продукции. Он также должен уметь правильно вести рабочую документацию.

Технолог общественного питания ― это сотрудник, в услугах которого испытывают острую потребность рестораны, кафе, бары, пекарни, мясоперерабатывающие и молочные комбинаты, кондитерские фабрики и пр. Профессия предусматривает несколько направлений построения успешной карьеры. Со временем благодаря продуктивной деятельности технолог вправе претендовать на должность старшего технолога, начальника производства и даже директора ресторана. При этом возникает потребность в получении дополнительного образования.

При наличии стартового капитала можно заняться предпринимательской деятельностью. Также есть перспектива пополнить ряды сотрудников контролирующих органов.

Таким образом, в наше время эта специальность стала очень популярной, чему способствуют также конкурсы профессионального мастерства, в том числе по стандартам WorldSkills, как регионального и федерального, так и мирового уровня. Абитуриенты целенаправленно выбирают эту профессию, так как видят в ней большие перспективы и возможности.

Библиографический список

  1. Алькаев Э. Энциклопедия кулинарного искусства / Э. Алькаев. — Центр- полиграф, 2002. — 862 с.
  2. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. — Деловая литература, 2001. — 552 с.
  3. Особенности формирования исследовательских компетенций современного специалиста общественного питания в условиях системы СПО. / Бабурина А.Д./ Сборник: International Forum on Teaching, Education & Learning Conference Proceedings. – Smashwords, Inc. , 2017. – С. 5-10.
  4. Сочинение «Я — технолог продуктов общественного питания» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://saeskan.ru/gumanitary/sociology/1412-sochinenie-ya-tehnolog-obschestvennogopitaniya.html. Дата обращения: 29.10.2016.
  5. Технолог общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://mostutor.ru/97485-vysshee-obrazovanie-texnologiya-obshhestvennogo-pitaniya.html. Дата обращения: 29.10.2016.
  6. Технолог общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://мойориентир.рф/энциклопедия-профессий/1303/. Дата обращения: 29.10.2016.
  7. Технология продукции общественного питания: учебник для вузов / А.И. Мглинец и др.; под ред. А.И. Мглинца. — СПБ.: Троицкий мост, 2010. — 736 с.
  8. Технология продукции общественного питания : учебник и практикум для СПО /И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. — М. : Издательство Юрайт, 2016. — 414 с. — Серия: Профессиональное образование.
  9. Творчески-деятельностный подход в профессиональном обучении будущих специалистов в сфере индустрии питания. / Губарева Л.И., Правдюк В.Н., Ужокина Л.В./ Ученые записки Орловского государственного университета. Серия: Гуманитарные и социальные науки. – Орел, 2019. № 1 (82). – С. 209-211.
  10. Технология продуктов общественного питания — специальность на века. /Ярёмченко Е.И. / Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. – Орловский государственный университет экономики и торговли (Орел), 2016. № 5. – С. 240-243.