Разработка рецептуры булочного изделия с использованием плодов ежевики

УДК 664

Рузанова К.Ю.,Токарева И.А.

Аннотация. В статье рассматривается процесс разработки рецептуры булочек с использованием плодов ежевики.

Ключевые слова: ежевика, рецептура, технология приготовления, булочное изделие.

РИНЦ

Библиографический список

  1. ГОСТ 31805-2012 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия – Введ. 07.01.2013. – Москва:Стандартинформ, 2012. – 7 с.
  2. Артемова, Е. Н. Технологические свойства пищевой продукции: учебное пособие / Е. Н.. Артемова, В. С. Баранов. – Орел : ОрелГТУ, 2007. – 112 с.
  3. Артемова, Е. Н. Растительные добавки в технологии пищевых продуктов: монография / Е.Н.Артемова, З.В.Василенко. – Орел: ОрелГТУ, 2004. – 97 с.
  4. Вершинина, О. Л. Использование растительного сырья при производстве хлебобулочных изделий функционального назначения/ О. Л. Вершинина // Известия ВУЗОВ. Пищевая технология. – 2014. – №2. – С. 60-61 ; №3. – С. 34-36.
  5. Кучерявенко, И. М. Совершенствование технологии производства хлебобулочных изделий, обогащенных продуктами переработки растительного сырья / И. М. Кучерявенко, О. Л. Вершинина, Е. С. Милованова // Материалы 3 международной научно-практической конференции, Пятигорск, 29-30 октября.2013 г. – Пятигорск, 2013. – С. 137-140.