Пищевые добавки, участвующие в формировании потребительских показателей сливочного масла

УДК 664

Винокурова Я. Н., Лобачева Т. П.

Vinokurova Y. N,  Lobacheva T.  P.

Dietary supplement involved in the formation of consumer indicators of butter

Аннотация. В статье указано, что вкус и запах сливочного масла, его физическая структура и консистенция, цвет и внешний вид, сферы применения предопределяются содержанием и природой жировой фазы и молочной плазмы, составом и свойствами используемых при его производстве ингредиентов и пищевых добавок, включая молочно-белковые ингредиенты, композиции растительных жиров, вкусовые добавки различного назначения, стабилизаторы структуры, красители, витамины, консерванты, ароматизаторы и др. Направленное использование улучшителей качества, способствует повышению устойчивости процесса маслообразования, улучшению консистенции масла, повышению его биологической, диетической и пищевой ценности, увеличению сроков годности.

Ключевые слова: пищевые добавки, стабилизаторы, качество масла, питательная ценность

Abstract. The article States that the taste and smell of butter, its physical structure and consistency, color and appearance, scope of application are predetermined by the content and nature of the fat phase and milk plasma, composition and properties used in its production of ingredients and food additives, including milk-protein ingredients, compositions of vegetable fats, flavor additives for various purposes, structure stabilizers, dyes, vitamins, preservatives, flavors, etc. Directed use of quality improvers, improves the stability of the oil formation process, improves the consistency of oil, increases its biological, dietary and nutritional value, increase shelf life.

Key words: food additives, stabilizers, oil quality, nutritional value

РИНЦ

Библиографический список

1. Лобачева Т.П. Разработка технологии сливочного масла пониженной жирности закусочного назначения.: Дис … канд. техн. наук. – Углич: ВНИИМс, 2006. — 127 с.
2. 2.Топникова Е.В. Научные и практические аспекты производства продуктов маслоделия пониженной жирности. : Дис. … д-р. техн. наук. – Кемерово, 2017. – 487 с.
3. Топникова Е.В. Продукты маслоделия: аспекты обеспечения качества. : Монография – Москва, 2012. – 267 с.
4. Оборина М.В. Изучение особенностей формирования структуры и качества сливочного масла пониженной жирности с использованием стабилизаторов структуры: Дис. … канд. техн. наук.– Углич, 2004. – 154 с.