Оптимизация рецептуры вареных колбасных изделий по пищевым добавкам

УДК 664

Сакеев С.С., Гурылёва О.А.

Аннотация. В работе приводится материал о рекомендациях к изменению количества пищевых добавок в составе колбасных изделий.

Ключевые слова: колбасные изделия, пищевые добавки, рецептура, технология приготовления.

РИНЦ

Библиографический список

  1. Брунилина Л.Л., Рахимов А.И. Химия пищевых добавок. Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2013
  2. Васильев Д.А., Пульчаровская Л.П., Зеленов Г.Н, Хамидов Р.Н. Терминологический словарь-справочник по пищевым добавкам и специям Учебное пособие. — Ульяновск: УГСХА, 2016
  3. Васюк В.В, Ломсадзе Л.Н. Откушайте или малые секреты о пищевых добавках Минск: Звёзды Гор, 2009
  4. Войткевич С.А. Эфирные масла, ароматизаторы, консерванты. Ограничения при использовании М.: Пищевая промышленность, 2000
  5. Голубев В.Н. и др. Пищевые и биологически активные добавки: Академия, 2013